复合疏松剂是由多种化学物质混合而成的食品添加剂，广泛应用于烘焙食品、膨化食品及面制品中，主要通过产生气体使产品形成疏松多孔的结构。随着食品工业的快速发展，其安全性、合规性及功能性受到监管部门和生产企业的重点关注。由于复合疏松剂可能含有碳酸氢钠、磷酸盐、硫酸铝钾等成分，不当使用会导致铝残留超标、重金属污染或微生物滋生等问题，因此需要通过专业检测手段对其成分、纯度及卫生指标进行全面分析，以确保食品质量和消费者健康。
复合疏松剂的检测项目主要包括以下四类：
1. 理化指标：总碱度、水分含量、pH值、堆积密度等；
2. 成分分析：碳酸盐类（如碳酸氢钠）、磷酸盐类（如焦磷酸钠）、硫酸盐类（如硫酸铝钾）的定量检测；
3. 安全性指标：重金属（铅、砷、汞）、铝残留量、微生物（菌落总数、大肠菌群）；
4. 功能性验证：产气量、气体释放速率等工艺性能测试。
针对不同检测项目，主要采用以下技术手段：
- 滴定法：用于测定总碱度及碳酸盐含量（GB 1886.2-2015）；
- 原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属元素（如铅、砷）的痕量分析；
- 高效液相色谱法（HPLC）：定量分析磷酸盐类添加剂；
- 微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行菌落总数检测；
- 模拟发酵实验：通过恒温箱模拟工艺条件，测定产气性能。
复合疏松剂检测需遵循国内外标准体系：
- 中国标准：GB 25591《食品添加剂 复合膨松剂》、GB 2762《食品中污染物限量》；
- 国际标准：FDA 21 CFR Part 182（美国）、EC No 1333/2008（欧盟）；
- 行业规范：SN/T 3538-2013《出口食品中硫酸铝钾的测定方法》。检测机构需通过CMA/CNAS认证，确保数据准确性和法律效力。
